Пшенична каша


Пшенична каша

Педіатри часто рекомендують дитячі каші як першу «тверду їжу», яку можна вводити в раціон дитини. Особливо це стосується худеньких малюків. Але пам'ятайте, що каші, з яких Ви будете починати прикорм, не повинні включати глютен - білок харчової клейковини, що міститься у всіх злаках. Іноді він погано переноситься дітьми.

Ми вже говорили, що глютен відсутній в рисі, гречці і кукурудзі. Гречка - Один з найбільш цінних зернових продуктів, тому що в ній велика кількість білка, мінеральних речовин (магнію, заліза, цинку, міді), вітамінів В1, В2, РР і харчових волокон. Рис - Найбагатша харчовими волокнами крупа. Майже така ж кількість харчових волокон, як у рисі, містить кукурудзяна крупа. Але в ній більше білка і в кілька разів вище вміст заліза і клітковини.

Якщо кашки без глютену (рисова, гречана і кукурудзяна) не викликали жодних протипоказань, наприклад, алергії, починайте вводити каші з глютеном (наприклад, вівсяну і пшеничну). Ми вже говорили про вівсяній каші і про те, що вона має високу харчову цінність, тому що вона багата рослинним білком, мінеральними речовинами (магній, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк) і вітамінами В1, В2, РР, містить максимальну для круп кількість жиру (в середньому в 6 разів більше, ніж в інших крупах) і клітковини.

Сьогодні ми поговоримо з вами про пшеничну кашу.

Semolina Найвідоміша крупа, яка виходить з пшениці - манна.

На класичної манній каші виросло ціле покоління радянських дітей, але сучасні педіатри сьогодні застерігають мам і бабусь про те, що манка шкідлива для дитячого організму і призводить до рахіту. Чому?

Читайте також: Вівсяна каша

Вся справа в тому, що в манній крупі є фітин (вітамін В8), Який містить фосфор (він зв'язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров). Оскільки у малюків в кістках кальцію не так вже й багато і вони дуже швидко ростуть, недолік останнього може привести до рахіту. Виходить, що манна каша позбавляє малят кальцію. Недолік кальцію приводить до того, що в організмі погано працюють м'язи, серце, гірше згортається кров. Яскравий приклад нестачі кальцію - підвищена збудливість нервових клітин і поява судом. Тому діти, яких посилено годують манною кашею (по 2-3 порції в день), нерідко хворіють на рахіт і спазмофілією.

Фітин так само змінює середовище в кишечнику дитини таким чином, що кальцій і вітамін Д, що надходять з їжею, просто не всмоктуються. Таким чином, харчування манною кашею може призвести до порушень роботи шлунково-кишкового тракту і надалі до рахіту, а також до частих застуд, що надалі може позначитися на здоров'ї дитини в шкільні роки.

semm Крім того, в манній крупі багато глютену. Багато людей не переносять глютен і він викликає у них целіакію - Важку спадкову хворобу, що зустрічається приблизно в одного з 800 європейців. Під впливом глютену, у хворих на целіакію слизова оболонка кишечника стоншується і порушується всмоктування всіх поживних речовин, особливо жирів. Хвороба у малюків проявляється, коли маленькій дитині починають давати манну (рідше - вівсяну) кашу. Стілець стає рясним, кашкоподібним або рідким, світлим, з блискучою (жировий) поверхнею. Дитина перестає додавати у вазі, у нього збільшується живіт, а м'язи, навпаки, зменшуються. Якщо хвороба проявляється в більш старшому віці, дитина скаржиться на болі в животі, дисфункцію кишечника, але хвороба проявляється не настільки бурхливо, як у дитинстві.

Так, малюкам до року, цю кашу вводити не рекомендують. Але якщо у малюка немає непереносимості глютену, цю кашу можна включати в раціон дитини після 1,5 - 2 років, коли нормальна робота кишечника вже налагоджена і його ферментативна система досить дозріла. До трьох років манну кашу малюкам можна давати в строго обмеженій кількості - не більше 1-2 рази на тиждень.

У манці багато білків, але білок має низьку біологічну цінність. Вітамінів і мінеральних речовин в цій каші не дуже багато, але так як каша швидко готується, то всі вони зберігаються.

Але манна каша далеко не марна. Оскільки в ній мало клітковини, манка рекомендується в післяопераційний період і при виснаженні. При хронічній недостатності нирок, наприклад, коли рекомендуються страви, приготовані з безбілкових круп - манка незамінна.

Що можна приготувати з манної крупи?

Насамперед - класичну манну кашу.

Читайте також: Як варити рисову молочну кашу

Що необхідно: 1 стакан манки, 5 склянок молока, 1 столова ложка цукру, 0, 5 чайної ложки солі, масло вершкове 5 м

Як готуємо:

Молоко довести до кипіння, тонкою цівкою засипати крупу, безперервно помішуючи. Додати в кашу цукор і сіль. Варити тільки 1-2 хвилини, потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до її повного розбухання. У тарілку додати шматочок вершкового масла.

Рідку кашу можна подати на сніданок з вершковим маслом, а густу кашу - на обід або вечерю з варенням, як десерт.

Пшенична каша з яблуком

Що необхідно: 1 стакан пшеничної крупи, 4 склянок води, 1 склянка молока, 1 столова ложка цукру, 1 яблуко, кориця, 0, 5 чайної ложки солі, масло вершкове 5 м

Як готуємо:

Крупу обдадім окропом, щоб позбавити від нальоту. Гарненько перемішаємо і висипаючи в киплячу підсолену воду. Коли вода знову почне кипіти, наллємо трохи молока, потім додамо грубо натерте яблуко і продовжимо варити до розм'якшення. Додамо цукор. Готову кашу посипем корицею і поллємо розтопленим маслом.

Смачного!





Увага, тільки СЬОГОДНІ!