Користь квашеної капусти


Користь квашеної капусти

Капуста - це унікальний продукт в якому міститься величезна кількість поезних вітамінів.

Капуста багата клітковиною, ензимами, фітонцидами, вітамінами. Вона містить вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності людини: провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В3, В6, К і противиразковий вітамін U, який попереджає появу виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Аскорбінова кислота - аскорбиген не руйнується при зберіганні та квашенні капусти. При помірній тепловій обробці кількість аскорбінової кислоти в капусті збільшується, оскільки аскорбиген переходить у вітамін С.

У капусті були виявлені амінокислоти: триптофан, метілметіонін, лізин і тирозин. У ній містяться мінеральні речовини: натрій, калій, кальцій, магній, залізо, марганець, фосфор, сірка, хлор, кобальт, фтор, йод, миш'як, кремній, бор, мідь, цинк та ін. Холін, який міститься в капусті у великих кількостях, нормалізує обмінні жирові процеси в організмі. Таке нормализующее і регулює обмінні процеси дію надзвичайно важливо. Зараз багато говорять про користь для людського організму селену - елементу життя, що впливає на відтворювальні здібності людини. Селен міститься в капусті і буряку. Селен надає імунопрофілактичні, загальнозміцнюючу і антиканцерогенну дію. Селен особливо важливий для організму, ослабленого захворюванням.

Салати зі свіжої капусти, та й квашеної, зберігають майже всі свої поживні та лікувальні властивості.


Квашення капусти

Читайте також: Салат з капусти

Для квашення найкраще брати пізні сорти капусти. Найпопулярніші сорти для квашення - "Слава", "Сабуровка", "Московська пізня" та ін. Качани повинні бути здорові і щільні. Не слід переробляти загнившую, пухку, мляву, заморожену капусту. Квашена капуста з ранніх сортів не набуває потрібної хрусткості і в більшості випадків виходить м'якою.
заквашувати капусту можна відразу декількох видів:
- тільки капуста, нашаткована тонкими довгими полоскамі-
- з великим вмістом морквини, нашаткована маленькими квадратиками - для щей-
- з морквою, нашаткована смужками - для їжі-
- з яблуками, з буряком, з журавлиною і т.д.


Приготування:
готують шляхом несильного розминання нашаткованої капусти з додаванням солі. Суміш укладають у барила, (емальований посуд, скляні банки) накривають шаром чистої тканини і придавлюють гнітом (вантажем) так, щоб сік виступив на поверхні. Необхідно кілька разів проколоти капусту дерев'яною паличкою і прибрати утворилася на поверхні піну. Через кілька днів (залежно від температури - 2-7 днів) бродіння завершується, і капусту виносять на холод, щоб уникнути перекисання.


Рецепти квашеної капусти


Квашена капуста з буряком

Буряк очистити і нарізати великими пластинками завтовшки 0,5 см. Невеликі качани капусти розрізати на вісім частин, крупно нарізати часник і селеру. На дно посуду укласти шарами буряк, капусту, часник і сельдерей- потім знову буряк і т.д., поки посуд не заповниться до верху. Закип'ятити воду, залити капусту гарячим розсолом (на 1 л води 1 столова ложка солі, 10г цукру). Інгредієнти: капуста - 1 качан, буряк - 1 шт, селера - 1,3 шт, часник - близько головки. За бажанням можна додати корінь хрону, зелень петрушки, болгарський перець.
Калорійність на 100 гр готового продукту: 19 ккал


Квашена капуста з ягодами і яблуками

Інгредієнти: 1 кг білокачанної капусти, 100 г яблук, 100 г моркви, 30 г солі, журавлина, брусниця за смаком. Брусниця - відмінний антиоксидант, і капуста теж.

Читайте також: Цвітна капуста в клярі

Вибрати щільний качан капусти, помити, видалити качан і верхні листки, розрізати качан на 4 частини, залишивши кілька цілих великих листків. Нашаткувати або нарубати капусту в дерев'яному кориті або діжці, змішати з натертими на крупній тертці морквою і яблуками. Капуста з брусницею відмінний засіб для лікування простатиту.

Помістити частину підготовленої капусти в ретельно вимитий і ошпарену банку, вистелену капустяним листям. Пересипати сіллю, додати журавлину і брусницю, а потім викласти решту нашаткованої капусти, накрити зверху капустяним листям і поставити під гніт на добу. Піну, що з'явилася на поверхні, видалити, проткнути капусту дерев'яною паличкою, щоб дати вихід утворився між шарами газам. Капуста з брусницею добре лікує остеохондроз.

При кімнатній температурі готову капусту рекомендується зберігати не більше 1 тижня, після закінчення цього терміну її слід помістити в прохолодне місце.


Капуста квашена з болгарським перцем і морквою

Інгредієнти: 1 кг білокачанної капусти, 300 г моркви, 200 г болгарського перцю, 0,5 кореня селери, 50 г солі, зелень петрушки, чорний перець горошком і лавровий лист за смаком. Підготовлений щільний качан капусти помити проточною водою, видалити пошкоджені верхні листки і качан, нашаткувати. Морква, болгарський перець, селера, нарізані соломкою, змішати з капустою, додати подрібнену зелень петрушки. Всі пересипати сіллю і залишити на кілька годин. Готуйте цю капусту при вагітності. 

Коли виділиться сік, перекласти капусту в банку, добре утрамбувати, додати горошини чорного перцю і лавровий лист, зверху накрити капустяним листям. Закрити кришкою з вантажем і залишити для бродіння. Через кілька днів банку помістити в прохолодне місце. Перед вживанням верхній шар видалити.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!