Перлова крупа. Корисні властивості


Перлова крупа. Корисні властивості

Тут Ви прочитаєте про перлової крупі і способах її приготування


Перлова крупа - це очищене, відполіроване зернятко перловки без зовнішньої оболонки, щоб вона швидше варилася. Росте в більш різноманітних кліматичних умовах, ніж інші крупи. Перловку добре додавати в супи і гуляші, так як вона не тільки додає стравам аромат і текстуру, а й згущує їх. Можна готувати самостійно (одна частина зерна до трьох частин води - варити 45-60 хвилин) як альтернатива рису, макаронів або Картопля. Солодовий ячмінний екстракт роблять з пророслих зерен перловки.

Читайте також: Суп з печериць з перловкою

 

Перлова крупа вимагає особливої кулінарної обробки. Перловку слід вимочувати в холодній воді або ще краще в кисляку (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин. Після вимочування варити тільки в молоці (2 л), підігрітому до 40 ° С. Відразу після закипання варять не так на наплитном вогні, а у водяній бані, протягом 6 годин.

 

Перлову крупу отримують з круп'яного ячменю шляхом видалення квіткових плівок, плодової оболонки і зародка з обязятельно шліфуванням і поліруванням. За величиною перлову крупу ділять на 5 номерів:

 

Читайте також: Перлова каша: користь і шкода

№ 1 і 2 - крупа подовженої форми з добре обшліфувати ядрами із закругленими кінцями. № 3,4,5 - крупа кулястої форми. Перлова крупа зазвичай від білого до жовтуватого кольору. З перлової крупи готують каші, биточки і зрази. Перлова крупа проходить процес шліфування 6 разів, щоб сняч' верхній шар і видалити лушпиння - в такому вигляді ячмінь швидше вариться.

 

 

Корисні властивості перлової крупи на 100 гр .:

 

Білки - 9,3 г, білок перловки більш цінний, ніж білок пшениці, оскільки містить лізин - незамінну амінокислоту
Жири - 1,1 г
Крохмаль - 65,6 г
Клітковина - 1,0 г, велику кількість клітковини робить перловку трудноусвояемих продуктом харчування
Мінеральні речовини - 10мг натрію, 172мг калію, 38мг кальцію, 40мг магнію, 32,3мг фосфору, 1,8мг заліза, перловка - лідер за кількістю фосфору серед круп
Вітаміни - В1, В2, РР.





Увага, тільки СЬОГОДНІ!