Дивовижна «жива» їжа - проростки

Проростки - унікальний «живий» продукт, один з найкорисніших продуктів на Землі! :)
В останні півтора століття конвеєрний підхід до виробництва продуктів харчування, багатоступенева обробка харчових продуктів і рафінізація майже витіснили з людського раціону природну їжу. В першу чергу - необроблені насіння і злаки.
Знайти сьогодні в звичайному магазині зерно, яке зберегло всі свої корисні якості, яке проросте при замочуванні, практично неможливо.
Сухе зерно - це живий організм, що знаходиться в стані спокою. Обмін речовин і дихання в ньому уповільнені настільки, що видимих проявів життя ми навіть не помічаємо.
Читайте також: Вітаміни і мікроелементи: «живі» і синтетичні
Однак зерно є живим, і в такому вигляді воно може зберігатися до 50 років, не втрачаючи здатності до проростання.
Проростання зерна - це дивовижний процес. За своєю величезною енергетичної напруженості, по швидкості і різноманітності протікають в цей час біохімічних реакцій, процес проростання не має аналогів.
У порівнянні з життям майбутньої рослини, проростання насіння - всього лише мить, мить. Але саме його можна назвати спалахом життя.
Проростки - це не просто «прокинулися» насіння, а справжні «живі» організми, які знаходяться в стадії своєї найвищої життєвої активності!
Пусковим фактором для проростання є вода (зерно прекрасно пристосоване до ефекту затоплення як при весняній повені), воно починає активно вбирати вологу. Для повного набухання зерну потрібно 8-10 годин.
Але вже через 2 години після зіткнення з водою, в зародку в сотні разів посилюється процес дихання. Вже через 13 годин видний зародковий корінець. Зерно проклюнулось.
Читайте також: Вітамін Е
Зерно немов поспішає. Розкладаються складні запасні речовини, засвоюються необхідні макро-і мікроелементи, синтезуються білки і вітаміни.
Величезну напругу, шквал реакцій - швидше, швидше.
Якщо розглядати проросток з точки зору харчування для людини, то максимальна поживна цінність його зберігається протягом 5-ти днів після пробудження. Потім ці ферменти, вітаміни, мінеральні речовини, які утворилися в процесі пробудження, витрачаються на формування кореневої частини і стебла рослини.
Вважається, що в зелених рослинах вітамінів в 340 разів менше, ніж в проростках. Використовуючи в їжу пробуджені насіння, ми отримуємо максимальну кількість природних вітамінів - актіоксідантов.
Вміст вітаміну С в сухих і проростають насінні (мг / 100г):
Культура | Сухе насіння | Добу від початку пророщування | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
Пшениця | 1,07 | 1,91 | 3,61 | 4,81 | 5,66 | 8,40 |
Жито | 0,58 | 1,32 | 3,10 | 4,38 | 6,25 | 9,68 |
Овес голозерний | 0,88 | 1,36 | 6,23 | 7,70 | 9,64 | 13,82 |
Гречка | 1,49 | 3,59 | 4,61 | 9,54 | 13,34 | 17,32 |
Сочевиця | 2,83 | 6,36 | 25,96 | 35,71 | 38,99 | 45,17 |
Нут | 2,04 | 4,42 | 14,06 | 30,15 | 33,13 | 31,90 |
Маш | 6,35 | 21,47 | 27,43 | 31,09 | 32,09 | 42,32 |
Соняшник | 1,64 | 2,78 | 4,12 | 8,77 | 12,83 | 14,38 |
Гарбуз Голонасінні | 2,65 | 4,48 | 7,24 | 17,33 | 26,25 | 31,06 |
Кунжут чорний | 2,15 | 8,34 | 11,98 | 12,90 | 27,79 | 34,67 |
Розторопша | 2,02 | 4,70 | 7,29 | 8,77 | 12,86 | 23,15 |
Максимально корисним для організму є саме цільне зерно, всі вторинні продукти з нього (окремо виділені висівки, зародки, крупа, борошно, хліб) практично позбавлені ферментної бази, цілісності, гармонійного поєднання, і в кращому випадку - марні, або частково виконують свої функції, в гіршому - володіють побічними діями.
Хімічні елементи і вітаміни (мг / 100г):
Продукт | K | Ca | P | Mg | Fe | Zn | В1 | В2 | В3 | В6 | B9 | Е |
Білий хліб | 105 | 18 | 87 | 0,5 | 0,7 | 2,5 | 0,1 | 0,07 | 0,67 | * | * | 1,4 |
Борошно | 122 | 22 | 92 | 16 | 1,1 | 3,2 | 0,18 | 0,13 | 1,0 | * | * | * |
Зерна пшениці | 350 | 44 | 329 | 146 | 3,9 | 4,1 | 0,45 | 0,23 | 5,3 | 0,5 | 0,04 | 7 |
Пророщене зерно пшениці | 850 | 71 | 1100 | 340 | 10 | 20 | 2-3 | 0,7 | 6,4 | 3 | 0,35 | 21 |
Проростки - це джерело молодої сили.