Дивовижна «жива» їжа - проростки

Проростки - унікальний «живий» продукт, один з найкорисніших продуктів на Землі! :)

В останні півтора століття конвеєрний підхід до виробництва продуктів харчування, багатоступенева обробка харчових продуктів і рафінізація майже витіснили з людського раціону природну їжу. В першу чергу - необроблені насіння і злаки.

Знайти сьогодні в звичайному магазині зерно, яке зберегло всі свої корисні якості, яке проросте при замочуванні, практично неможливо.

Сухе зерно - це живий організм, що знаходиться в стані спокою. Обмін речовин і дихання в ньому уповільнені настільки, що видимих проявів життя ми навіть не помічаємо.

Читайте також: Вітаміни і мікроелементи: «живі» і синтетичні

Однак зерно є живим, і в такому вигляді воно може зберігатися до 50 років, не втрачаючи здатності до проростання.

Проростання зерна - це дивовижний процес. За своєю величезною енергетичної напруженості, по швидкості і різноманітності протікають в цей час біохімічних реакцій, процес проростання не має аналогів.

У порівнянні з життям майбутньої рослини, проростання насіння - всього лише мить, мить. Але саме його можна назвати спалахом життя.

Проростки - це не просто «прокинулися» насіння, а справжні «живі» організми, які знаходяться в стадії своєї найвищої життєвої активності!

Пусковим фактором для проростання є вода (зерно прекрасно пристосоване до ефекту затоплення як при весняній повені), воно починає активно вбирати вологу. Для повного набухання зерну потрібно 8-10 годин.

Але вже через 2 години після зіткнення з водою, в зародку в сотні разів посилюється процес дихання. Вже через 13 годин видний зародковий корінець. Зерно проклюнулось.

Читайте також: Вітамін Е

Зерно немов поспішає. Розкладаються складні запасні речовини, засвоюються необхідні макро-і мікроелементи, синтезуються білки і вітаміни.

Величезну напругу, шквал реакцій - швидше, швидше.

Якщо розглядати проросток з точки зору харчування для людини, то максимальна поживна цінність його зберігається протягом 5-ти днів після пробудження. Потім ці ферменти, вітаміни, мінеральні речовини, які утворилися в процесі пробудження, витрачаються на формування кореневої частини і стебла рослини.

Вважається, що в зелених рослинах вітамінів в 340 разів менше, ніж в проростках. Використовуючи в їжу пробуджені насіння, ми отримуємо максимальну кількість природних вітамінів - актіоксідантов.

Вміст вітаміну С в сухих і проростають насінні (мг / 100г):

Культура	Сухе насіння	Добу від початку пророщування
Культура	Сухе насіння	1	2	3	4	5
Пшениця	1,07	1,91	3,61	4,81	5,66	8,40
Жито	0,58	1,32	3,10	4,38	6,25	9,68
Овес голозерний	0,88	1,36	6,23	7,70	9,64	13,82
Гречка	1,49	3,59	4,61	9,54	13,34	17,32
Сочевиця	2,83	6,36	25,96	35,71	38,99	45,17
Нут	2,04	4,42	14,06	30,15	33,13	31,90
Маш	6,35	21,47	27,43	31,09	32,09	42,32
Соняшник	1,64	2,78	4,12	8,77	12,83	14,38
Гарбуз Голонасінні	2,65	4,48	7,24	17,33	26,25	31,06
Кунжут чорний	2,15	8,34	11,98	12,90	27,79	34,67
Розторопша	2,02	4,70	7,29	8,77	12,86	23,15

Максимально корисним для організму є саме цільне зерно, всі вторинні продукти з нього (окремо виділені висівки, зародки, крупа, борошно, хліб) практично позбавлені ферментної бази, цілісності, гармонійного поєднання, і в кращому випадку - марні, або частково виконують свої функції, в гіршому - володіють побічними діями.

Хімічні елементи і вітаміни (мг / 100г):

Продукт	K	Ca	P	Mg	Fe	Zn	В1	В2	В3	В6	B9	Е
Білий хліб	105	18	87	0,5	0,7	2,5	0,1	0,07	0,67	*	*	1,4
Борошно	122	22	92	16	1,1	3,2	0,18	0,13	1,0	*	*	*
Зерна пшениці	350	44	329	146	3,9	4,1	0,45	0,23	5,3	0,5	0,04	7
Пророщене зерно пшениці	850	71	1100	340	10	20	2-3	0,7	6,4	3	0,35	21